Fagiolina del Trasimeno con olio nuovo
Legume antichissimo, piccolo come un chicco di riso e di colori diversi, coltivato ancora a mano sulle rive del Trasimeno: è Presidio Slow Food. Tradizionalmente si mangia lessata e condita solo con olio extravergine.
Preparazione
- Lascia la fagiolina in ammollo 6–8 ore e sciacquala.
- Mettila in pentola con acqua fredda, aglio e salvia.
- Cuoci a fuoco dolcissimo 40–50 minuti, senza bollore forte; sala solo alla fine.
- Scolala tenendo un mestolo dell’acqua di cottura.
- Condisci ancora tiepida con olio nuovo, sale, pepe e, se vuoi, cipollotto.
Il consiglio del frantoio
Condiscila tiepida: assorbe l’olio e ne esalta le note verdi e piccanti.
