Strangozzi alla spoletina
Gli strangozzi sono la pasta di Spoleto, rustica e senza uova: il nome ricorda le “stringhe” delle scarpe. Alla spoletina si condiscono con un sugo semplice, dove il pomodoro cuoce nell’olio con aglio e peperoncino.
Preparazione
- Impasta semola, farina, un cucchiaio d’olio e acqua fino a un panetto compatto; fallo riposare coperto 20 minuti.
- Stendi una sfoglia di 2–3 mm, arrotolala e taglia strisce strette; sgranale e lasciale asciugare.
- Scalda l’olio con aglio e peperoncino a fuoco dolce e toglili quando l’aglio è dorato.
- Aggiungi i pomodorini e cuoci a fiamma vivace per circa 10 minuti, schiacciandoli e salando.
- Lessa la pasta 3–4 minuti, scolala e saltala nel sugo con il prezzemolo tritato.
Il consiglio del frantoio
Fai “sudare” aglio e peperoncino nell’olio a fuoco basso: l’olio si profuma senza bruciare.
