Frittata con asparagi selvatici
In primavera gli asparagi selvatici si raccolgono nei boschi umbri; nella tradizione pasquale della Valnerina finiscono in frittata insieme alle erbe di campo.
Preparazione
- Pulisci gli asparagi tenendo solo la parte tenera e tagliali a pezzetti.
- Fai appassire il cipollotto con 2 cucchiai d’olio, aggiungi gli asparagi e cuoci coperto 6–7 minuti.
- Sbatti le uova con sale, pepe, mentuccia e pecorino, e unisci gli asparagi.
- Scalda il resto dell’olio, versa il composto e cuoci a fuoco basso finché il fondo si rapprende.
- Gira la frittata con un piatto e completa la cottura per 2–3 minuti.
Il consiglio del frantoio
A fiamma bassa l’extravergine regge bene il calore e dà una crosta dorata e profumata.
