Olio nuovo 2026: quando arriva e come riconoscerlo
Colore, profumo e quel pizzicore in gola: cosa aspettarsi dall’olio appena franto e quando arriva sulla tua tavola.
In Umbria la raccolta delle olive comincia di solito in ottobre e prosegue fino a dicembre: il momento esatto dipende dall’andamento della stagione e dalla varietà. Nei nostri uliveti sulle colline di Assisi raccogliamo le olive al giusto grado di maturazione e le portiamo al frantoio di Spello, dove vengono lavorate entro 24 ore.
Che cos’è l’olio nuovo
“Olio nuovo” è l’extravergine appena estratto, nelle prime settimane dopo la molitura. Spesso è velato, perché non ha ancora avuto il tempo di decantare, e ha un colore che va dal verde intenso al giallo oro. Il colore però dipende dalla varietà e dalla maturazione delle olive: non è un indice di qualità.
Come riconoscerlo all’assaggio
Il profumo ricorda l’erba appena tagliata, il carciofo, la foglia di pomodoro. In bocca l’amaro e il piccante sono più vivaci che nei mesi successivi: è un pregio, non un difetto. Con il tempo l’olio si ammorbidisce e diventa più rotondo. Il modo migliore per assaggiarlo è il più semplice: una fetta di pane abbrustolito, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Come averlo per primo
L’olio nuovo velato va gustato nelle prime settimane, mentre l’olio filtrato si conserva più a lungo. Con la prenotazione ti spediamo l’olio della campagna 2026/27 appena imbottigliato: le date di spedizione sono indicate nella scheda del prodotto.
