Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Sull’altopiano di Castelluccio di Norcia le lenticchie si seminano appena si scioglie la neve, e la loro fioritura colora la piana a inizio estate. Hanno la buccia sottile: si cuociono senza ammollo.
Preparazione
- Trita cipolla, carota, sedano e patata.
- In una pentola, meglio se di coccio, fai appassire il trito con olio, aglio e salvia a fuoco dolce.
- Aggiungi le lenticchie sciacquate, coprile a filo con acqua fredda e porta a bollore.
- Abbassa la fiamma, unisci la passata e cuoci coperto per circa 40 minuti, mescolando spesso. Togli l’aglio.
- Servi sul pane tostato con un giro abbondante d’olio a crudo.
Il consiglio del frantoio
L’olio a crudo, aggiunto solo nel piatto, esalta la nota di nocciola della lenticchia.
