Imbrecciata umbra, zuppa di legumi e cereali
Zuppa povera della tradizione contadina umbra, nata per non sprecare i fondi di legumi e cereali della dispensa. Ogni cucchiaiata è diversa; l’olio buono a crudo tiene insieme tutti i sapori.
Preparazione
- Metti in ammollo separatamente ceci, fagioli, cicerchie e fave per 12 ore, poi cuocili ciascuno a parte finché sono teneri.
- Cuoci farro e orzo nel brodo finché sono al dente.
- Rosola il trito con olio, aglio e rosmarino, aggiungi la passata e cuoci per 15 minuti.
- Unisci legumi, lenticchie, cereali e brodo e cuoci per 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Lascia riposare 10 minuti e servi con olio a crudo e pepe.
Il consiglio del frantoio
Il primo giro d’olio va nel soffritto; il secondo, a crudo, solo nel piatto: è lì che si sente il fruttato.
Nota: La versione storica usa il lardo nel soffritto; questa è vegetale e mette l’olio al centro.
