Torta al testo con verdure ripassate
È il pane veloce dell’Umbria, cotto sul testo, un disco rovente il cui nome viene dal latino testum. A Perugia si chiama “torta”, a Gubbio e Foligno “crescia”, a Città di Castello “ciaccia”.
Preparazione
- Mescola farina, sale e bicarbonato, aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta fino a un panetto liscio. Fallo riposare coperto 30 minuti.
- Lessa le verdure in acqua salata, scolale e strizzale bene.
- Ripassale in padella 10 minuti con olio, aglio e peperoncino.
- Dividi l’impasto in 3 parti e stendile in dischi di 25–30 cm.
- Cuoci ogni disco sul testo o in una padella di ferro molto calda per 5–7 minuti, girandolo quando si formano le macchie dorate.
- Taglia a spicchi, apri a metà e farcisci con le verdure calde.
Il consiglio del frantoio
Olio nell’impasto, olio nel ripieno, e un filo a crudo sulle verdure prima di chiudere la torta.
