Bruschetta con l’olio nuovo
In Umbria la bruschetta è il primo assaggio dell’olio appena franto: a Spello la si festeggia ogni inverno con “L’Oro di Spello”. Pane, aglio, sale e olio, niente di più.
Preparazione
- Abbrustolisci le fette di pane sulla brace, sulla griglia o in forno caldo, finché sono dorate fuori e morbide dentro.
- Strofina l’aglio sulla superficie ancora calda: il pane fa da grattugia.
- Sala e versa l’olio a filo, generoso, fino a farlo penetrare nella mollica.
- Servi subito, finché il pane è caldo e l’olio sprigiona i suoi profumi.
Il consiglio del frantoio
È il modo migliore per assaggiare un olio: senza nient’altro, si sentono il fruttato, l’amaro e il piccante.
