Crema di cicerchia, olio e rosmarino
La cicerchia è un legume antico dell’Umbria, rustico e saporito, tornato sulle tavole grazie ai piccoli coltivatori. Frullata, diventa una crema vellutata da finire a crudo.
Preparazione
- Tieni le cicerchie in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua almeno due volte, poi sciacquale bene.
- Fai appassire cipolla e aglio con due cucchiai d’olio e il rosmarino.
- Aggiungi le cicerchie e il brodo e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, finché sono morbide.
- Togli il rosmarino e frulla fino a ottenere una crema liscia; regola di sale e pepe.
- Servi con un filo d’olio a crudo e qualche crostino.
Il consiglio del frantoio
Un cucchiaio d’olio nel soffritto, due a crudo nel piatto: il secondo è quello che si sente.
