Moraiolo, Frantoio, Leccino: le cultivar dell’olio umbro
Sei varietà, sei caratteri: come le cultivar dei nostri uliveti cambiano il gusto dell’olio.
Come per il vino, anche per l’olio la varietà dell’oliva, la cultivar, fa una grande differenza. Ogni cultivar ha profumi, intensità e un equilibrio diverso tra fruttato, amaro e piccante. Nei nostri uliveti biologici sulle colline di Assisi ne crescono sei, e insieme danno il carattere del nostro olio.
Moraiolo, il carattere dell’Umbria
Il Moraiolo è la varietà che più identifica l’olio umbro: dà un olio deciso, con note di erba fresca e carciofo, amaro e piccante ben presenti. Porta struttura e personalità al blend. Accanto a lui il Leccio del Corno, con profumi di erba e carciofo e un finale leggermente piccante, perfetto per i piatti rustici.
Frantoio e Leccino, eleganza e morbidezza
La cultivar Frantoio dà un olio equilibrato ed elegante, con leggere note verdi, che si esprime al meglio a crudo. Il Leccino è più morbido e delicato, con un ricordo di mandorla: condisce senza coprire i sapori. Insieme ammorbidiscono la forza del Moraiolo.
Favolosa e Pendolino
La Favolosa (FS-17) è la varietà più moderna dei nostri uliveti: dà un olio fresco, pulito e versatile. Il Pendolino lavora dietro le quinte: è apprezzato soprattutto come impollinatore e favorisce la fruttificazione delle altre varietà. Puoi conoscerle una per una nella pagina Le nostre cultivar.
