Zuppa di roveja con olio extravergine biologico
La roveja è un piccolo pisello selvatico della Valnerina, coltivato da secoli sulle montagne dell’Umbria. In zuppa diventa densa e profumata: l’olio a crudo, aggiunto alla fine, fa il resto.
Preparazione
- La sera prima metti la roveja in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore, poi scolala e sciacquala.
- Fai appassire a fuoco dolce cipolla, carota, sedano tritati e l’aglio con due cucchiai d’olio, senza farli colorire.
- Aggiungi roveja, patata a cubetti e alloro, copri con l’acqua e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 20 minuti. Sala alla fine.
- Togli l’alloro e frulla circa metà della zuppa: resterà cremosa, con i legumi interi.
- Servi con crostini, pepe e un filo generoso di olio extravergine a crudo.
Il consiglio del frantoio
Usa l’olio nuovo nei primi mesi dalla molitura: è il momento in cui è più verde e profumato.
