Ricette umbre e guide all'olio extravergine

Piatti della tradizione dove l'olio fa la sua parte, e tutto quello che serve per sceglierlo, assaggiarlo e conservarlo.

In evidenza · Ricette · 50 min con riposo · Cottura 15 min

Strangozzi alla spoletina

Gli strangozzi sono la pasta di Spoleto, rustica e senza uova: il nome ricorda le “stringhe” delle scarpe. Alla spoletina si condiscono con un sugo semplice, dove il pomodoro cuoce nell’olio con aglio e peperoncino.

Per il sugo; a crudo nel piatto Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

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Ricette · 40 min con riposo · Cottura 20 min

Torta al testo con verdure ripassate

È il pane veloce dell’Umbria, cotto sul testo, un disco rovente il cui nome viene dal latino testum. A Perugia si chiama “torta”, a...

Nell’impasto e nella ripassata Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 20 min + ammollo 12 h · Cottura 1 h 30 min

Imbrecciata umbra, zuppa di legumi e cereali

Zuppa povera della tradizione contadina umbra, nata per non sprecare i fondi di legumi e cereali della dispensa. Ogni cucchiaiata è diversa; l’olio buono...

Nel soffritto e a crudo Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 15 min · Cottura 40 min

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

Sull’altopiano di Castelluccio di Norcia le lenticchie si seminano appena si scioglie la neve, e la loro fioritura colora la piana a inizio estate....

A crudo, sulla zuppa Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 15 min + ammollo 24 h · Cottura 1 h 15 min

Crema di cicerchia, olio e rosmarino

La cicerchia è un legume antico dell’Umbria, rustico e saporito, tornato sulle tavole grazie ai piccoli coltivatori. Frullata, diventa una crema vellutata da finire...

In cottura e a crudo Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 5 min · Cottura 5 min

Bruschetta con l’olio nuovo

In Umbria la bruschetta è il primo assaggio dell’olio appena franto: a Spello la si festeggia ogni inverno con “L’Oro di Spello”. Pane, aglio,...

Olio nuovo, solo a crudo Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 20 min + ammollo 12 h · Cottura 1 h 20 min

Zuppa di roveja con olio extravergine biologico

La roveja è un piccolo pisello selvatico della Valnerina, coltivato da secoli sulle montagne dell’Umbria. In zuppa diventa densa e profumata: l’olio a crudo,...

A crudo, sulla zuppa calda Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 15 min · Cottura 15 min

Frittata con asparagi selvatici

In primavera gli asparagi selvatici si raccolgono nei boschi umbri; nella tradizione pasquale della Valnerina finiscono in frittata insieme alle erbe di campo.

Per cuocere: regge bene il calore Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 10 min + ammollo 6–8 h · Cottura 40–50 min

Fagiolina del Trasimeno con olio nuovo

Legume antichissimo, piccolo come un chicco di riso e di colori diversi, coltivato ancora a mano sulle rive del Trasimeno: è Presidio Slow Food....

Olio nuovo a crudo Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Ricette · 20 min + riposo 30 min · Cottura Nessuna

Panzanella umbra con pane raffermo

Il piatto estivo più tipico dell’Umbria, condiviso con tutta l’Italia centrale: nasce per recuperare il pane sciapo del giorno prima. Pochi ingredienti, quindi è...

Solo a crudo, è il condimento Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico - Botella de 500 ml €14,00 €28,00/l

Una ricetta ogni tanto, e l'olio nuovo prima degli altri.